A principio de mes tuve que presentar una receta para mi curso de Sommelier de Aceite de Oliva, obviamente utilizando este ingrediente. Y me cope e hice tres. Por eso hoy les comparto las recetas elegidas
Un almuerzo, tres pasos, tres aceites diferentes
Después de un año donde el aislamiento nos acerco nuevamente a la cocina, a lo casero y ante la vuelta a la normalidad. La ocasión de invitar amigos a comer, es la oportunidad de buscar recetas nuevas, nuevos sabores y afianzar las conocidas.
El primer paso fue pensar que quería servir. Tenia las aceitunas deshidratadas, regalo de Semplice que quería usar en una salsa. Las pastas fueron parte de mi logro de cuarentena. Y de ahí partí para elegir la entrada y el postre.
En la búsqueda de opciones, libros de cocina y la cantidad de recetaspublicadas en la web me terminaron ayudando a elegir. Las bruschetta mesuponían un desafío en cuanto a sabores, la rúcula no es de mi agrado ygenerar un plato con ese ingrediente y maridar con oliva terminaría en una gran sorpresa.
Para la realización de la mousse se reemplazo la manteca por el AOVE.También analice que variedad usar para este tipo de preparación. Encontrando en la variedad Changlot el ideal para maridar recetas dulces y postres por sus notas de almendras y de intensidad media.
Todas las recetas son de fácil realización, el maridaje con AOVE es por complemento
Quizás por ser la primera vez busque que acompañara los platos. Esperando animarme mas con las intensidades de los mismo.
AOVE utilizados
Yancanelo
Presentación: 250mlVarietal: Blend - Arbequina, Arauco, Empeltre,Farga, Frantoio y Picual
Zona de cultivo: San Rafael, Mendoza
Cosecha: 2021
Extracción: Sinolea
Acidez total: -
Notas de cata:
- Frutado de aceituna: suave
- Picante: suave
- Amargo: nulo
- Persistencia: suave
Semplice
- Frutado de aceituna: suave
- Picante: suave
- Amargo: nulo
- Persistencia: suave
Familia Zuccardi
- Frutado de aceituna: medio
- Picante: medio
- Amargo: suave
- Persistencia: media
Olivas negras Deshidratadas -Descarozadas - Orgánicas
Las aceitunas negras orgánicas son cosechadas en La Rioja. Se descarozan en fresco, pasan un par de días en salmuera para que realcen su sabor y de ahí van directo al sol, unos 20 a 30 días para deshidratarse lo justo y necesario. Es un producto con un proceso 100% natural, no poseen conservantes, por lo que tienen un tiempo deconsumo limitado.
Maridaje: contraste
Recetas
Bruschetta de queso azul, rúcula y pera
Para 4 personas
Tiempo de preparación
Ingredientes:
- Pan de masa madre
- Aceite de oliva virgen extra Yancanelo Sinolea
- Queso azul 100gr
- Rúcula
- Pera 2
- Azucar 4 cdas
- Semilla de sésamo c/necesaria
Aliño
- Aceto balsámico 4 cdas
- Aceite de oliva virgen extra
Yancanelo Sinolea 2 cdas
- Sal c/necesaria
- Pimienta c/necesaria
- Tostar en oliva las rodajas de pan
- En una sarten con oliva dorar las peras. Luego agregar el azucar y
cocinar hasta que se disuelva por completo
- Servir las rodajas de pan tostado , por encima colocar el queso
azul en trozos, agregar las hojas de rúcula previamente lavadas y por
encima las peras caramelizadas
- Preparar el aliño. Mezclar el aceite de oliva , el aceto balsámico
y salpimentar. Rociarlo por encima de la bruschetta
- Decorar con semillas de sésamo
Maridaje: Vermut La Mala María y los Brujos Botanistas
Tagliatelle con salsa de hongo y aceitunas deshidratas
Para 4 personas
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Pasta
- Huevos 4
- Harina 400gr
- Aceite de oliva virgen extra Semplice
4 cditas
- Sal 1 cdita
Salsa
- Cebolla 2
- Aceitunas deshidratas Semplice
100gr
- Sardo 150gr
- Aceite de oliva extra virgen
Semplice 1 cda
- Crema de leche 200cm
- Maicena 1cda
- Sal c/necesaria
- Pimienta c/necesaria
Elaboración
- Colocar en un bol la harina y hacer un hueco en el medio
- Agregar los huevos enteros
- Agregar las sal y de a poco el aceite de oliva
- Amasar hasta que no sea ni muy blanda ni muy consistente
- Armar bollos y estirar con palo o maquina de pasta, bien fino
- Dejar descansar
- Espolvorear con harina, cortar con la maquina de pasta o enrollar
las tiras y cortar a 7mm de ancho
- Poner a hervir en abundante agua
- Cuando suban a la superficie colar
Salsa
- Poner en una sarten al fuego con una cucharada de aceite de oliva y
saltear la cebolla previamente cortada en juliana
- Agregar los champiñones cortados en laminas. Mantener el fuego
lento siete minutos
- Rallar el queso
- En un recipiente chico agregar un poco de crema y una cdita de
maicena y mezclar hasta que desaparezcan los grumos
- Agregar el resto de la crema a la preparación de la cebolla y los
champiñones. E incorporar la crema con la maicena y salpimentar
- Incorporar los tagliatelle, el queso rayado y las aceitunas
deshidratadas. Saltear 5 minutos
- Servir
Maridaje: Blend de blancas - Eteria
Mousse de chocolate con corazón de Nutella
Para 4 personas
Tiempo de preparación
- 200 grs de chocolate especial para repostería
- 4 huevos
- 100 grs de azúcar impalpable
- 5 cucharadas de leche
- 40 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Changlot Familia Zuccardi
- Nutella 50g
- Almendras 50g
Elaboración
- Derretir el chocolate con la leche a baño maría.
- Añadir el aceite de oliva virgen extra y removemos hasta que sea
una mezcla uniforme.
- Por otro lado, mezclamos con unas varillas las yemas de los huevos
con el azúcar.
- Añadimos el chocolate derretido y seguimos mezclando.
- En otro bol, batimos las claras a punto nieve
- Lo añadimos poco a poco a la mezcla de chocolate, con la ayuda de
una lengua de gato, lo mezclamos con movimientos envolventes para que no
pierda esponjosidad.
- Derretimos a baño maría la Nutella
- En las copas a servir llenamos hasta la mitad, y agregamos una
cdita de Nutella en el medio. Completar con la mousse
- Llevar a heladera por lo menos 2 horas
- Decorar con almendras partidas
Maridaje: Gin Tonic
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